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22 dicembre 2011

di Alberto Motta

twitter @albertomotta

Difficoltà 1/5

Egsmeshdapuibredenbodr
Puoi ripetere?
Egsmeshdapuibredenbodr
Non so come si scrive.
Faccio io: eggs mashed up with bread and butter.
Ah, grazie.

È con questo sketch che facciamo la conoscenza di Alice Delcourt, chef di madre inglese e padre francese cresciuta negli States e residente in Italia.

Partiamo dall’inizio. Navigando alla ricerca di nuove idee per la ‘cucina nostrana experience’ ci imbattiamo in un’allegra filastrocca culinaria: “as the world turns to ice, come and eat something nice”. L’ha postata sul proprio profilo facebook il ristorante milanese Erba Brusca, un accogliente ‘orto con cucina’ che affaccia sul naviglio pavese, all’altezza del civico 286. Decidiamo di accettare l’invito al buio e verso le 18 di un giorno festivo ci presentiamo. Il ristorante è ancora chiuso e Alice, che è intenta a cucinare la trippa, si accorge di noi solo quando mettiamo piede nella sua cucina, ci scambia per dei ladri, impugna un coltello e ci corre incontro. Chiarite le nostre intenzioni pacifiche, il coltello torna alla sua destinazione d’uso (tagliare listelli d’impasto di grano saraceno che diventeranno pizzoccheri) e iniziamo una chiacchierata informale dalla quale estrapoliamo:

1) un bigino di cucina professionale zeppo di utili consigli anche per i semplici appassionati che, come noi, si ritrovano un’impastatrice planetaria al posto del cuore;

2) un’inedita ricetta rural chic, che pubblichiamo in appendice.

IL BIGINO

Quando cucini non pensare alla ricetta: esci di casa, compra i migliori ingredienti freschi e solo in seguito domandati che pietanza potrebbero diventare. Criticare i concorrenti è un passatempo diffuso, ma quando chiudono il dispiacere è condiviso. Serata di inaugurazione con buffet gratis del tuo ristorante? Non ti stupire se la gente si metterà il cibo in borsa. Contrariamente a quanto immaginiate, i dipendenti di sala rompono molti più bicchieri dei clienti. Per ovviare al salasso che ne consegue (e il consiglio vale anche a uso domestico) passate ai boglasses, resistenti bicchieri riciclati dalle bottiglie. Ormai persino il grano saraceno lo importiamo dalla Cina. Il ‘bio’ è una filosofia di vita, ma niente integralismi: se trovate una fattoria che tratti bene le bestie, tenetevela stretta. I fornitori a chilometro zero non sono esattamente una panacea: possono metterci anche 7 giorni a consegnarvi gli ingredienti. La cucina di un ristorante è un campo di battaglia, scontrarsi con i colleghi è norma.

E veniamo ora alla ricetta, che la nonna della nostra chef preparava alla piccola Alice Delcourt.

EGGS MASHED UP WITH BREAD AND BUTTER

INGREDIENTI (per 1 persona): Uova, 2
Burro, una noce
Pane, 1 fetta
Sale, qb
Pepe, qb

PREPARAZIONE:

Portate a ebollizione dell’acqua. Immergete le uova. Cuocete per 2’ e 15”. In una ciotola da colazione (di quelle che usate per i cereali) versate le uova, aggiungete sale, pepe e la noce di burro. Mescolate. Riducete in piccoli pezzi la fetta di pane. Aggiungete. Mescolate. Servite. Mangiate.

EPILOGO:

L’eggs mashed up with bread and butter è un piatto casual ma dandy, sportivo e rural chic, un Ultimo tango a Parigi adatto a tutte le ore, anche a colazione. Lo abbiniamo a due vini, che il manager di sala dell’Erba Brusca, Pilli Colombo, ci ha fatto conoscere nel corso della nostra visita: l’Occhipinti SP68 (Frappato, Nero d’Avola) e il tocai Delfino della Contessa.

Buon appetito.

Info:

www.erbabrusca.it
www.boglasses.com
ariannaocchipinti.blogspot.com
www.necotium.it/contessa.php